小米史稱粟谷,是我國很早的種植作物，6000-8000年前已成為先民的主糧。民以食為天，靠小米的滋養(yǎng)，中華民族得以繁衍生息，創(chuàng)造了博大精深的華夏文明。小米性喜溫暖，適應(yīng)性強。農(nóng)諺"只有青山干死竹，未見地里旱死粟"，說明了小米的適應(yīng)能力超群，也象征著華夏子民自強不信的優(yōu)良品行。近代抗日戰(zhàn)爭，也得益于小米加步槍才能取得勝利。

小米具有的營養(yǎng)價值眾所周知?！侗静菥V目》記載：“小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”千百年來，產(chǎn)婦分娩之后，都會喝小米粥來補充營養(yǎng)和體力，這一習(xí)慣言傳至今?，F(xiàn)在產(chǎn)子或術(shù)后等身體虛弱之時，醫(yī)院都會建議病人喝小米粥，可見小米的營養(yǎng)價值對于華夏民族有著重大意義。

有生活經(jīng)驗的人們都知道，小米煮粥時上面會浮著一層細膩、黏稠、膏油一樣的物質(zhì)，那就是小米油，性味甘平，滋陰養(yǎng)力，營養(yǎng)豐富。清代學(xué)者趙學(xué)敏認為小米很好的部分是米油，其撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即可肥白”，可見其具有養(yǎng)生美白之功效。清代醫(yī)學(xué)家王夢英在《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”，其核心意思是小米油和人參一樣具有大補元氣，提高免疫力之功效。